الصحة

فطائر مخرمة جميلة ولذيذة على الحليب - وصفات مع الصور

الفطائر المخرمة ليست لذيذة فحسب ، ولكنها جميلة أيضًا

في المطبخ الروسي يحتل هذا الطبق مكانًا مميزًا للتكريم. في الأيام الخوالي ، كانت الفطائر مخبوزة في Maslenitsa ، كانت مصنوعة من الكورنيك الشهير ، محشوة باللحوم أو الحلويات ، أو تقدم ببساطة إلى طاولة الأعياد مع العسل الأصفر أو الزبدة أو القشدة الحامضة. نقدم انتباهكم إلى الوصفات الأكثر شعبية التي يمكنك من خلالها تقديم فطائر مخرمة على الحليب. لذلك دعونا نذهب.

في الأيام الخوالي ، كانت الفطائر مخبوزة في Maslenitsa ، كانت مصنوعة من الكورنيك الشهير ، محشوة باللحوم أو الحلويات ، أو تقدم ببساطة إلى طاولة الأعياد مع العسل الأصفر أو الزبدة أو القشدة الحامضة.

الفطائر على الخميرة. كيف تختلف الفطائر عن الفطائر؟

الطهاة ذوي الخبرة يعرفون أن أجود الفطائر مصنوعة فقط من العجين الخالي من الخميرة. المزيد من المنتجات المورقة على عجين الخميرة ليست الفطائر ، ولكن الفطائر. حتى لا تصبح سميكة للغاية ولديها أقصى عدد من "الثقوب" ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة.

لذلك ، وصفة الفطائر المخرمة اللذيذة مع الحليب والخميرة:

  • كلما كان الطحين أفضل ، وكلما زاد مستوى الغلوتين ، كلما تمكنت من صنع العجين أكثر سيولة ، لن تتمكن من تجربة الطحين الرقيق للفطائر السيئة ، حيث سيتم إزالتها بشكل سيء من المقلاة ؛
  • بالطبع ، فطائر العطلة الحقيقية مصنوعة فقط مع الحليب. تتميز المنتجات المطبوخة على الكفير دائمًا بسمك كبير وتبدو وكأنها خليط بين الفطائر والفطائر ؛
  • يتم الحصول على الفطائر اللذيذة في الحليب كامل الدسم منزلي الصنع. بحيث يكون هناك عدد أقل من الكتل في العجين ، فمن الأفضل تسخينه إلى 30-35 درجة مئوية ؛ لا تنس أنه إذا قمت بإضافة سائل ساخن جدًا ، فلن تعمل العجينة ، حيث تموت الخميرة.
طباعة وصفة الفطائر المخرمة على الحليب مع الخميرة
طبقخبز
مطبخالروسية
وقت التحضير2.5 ساعة
وقت الطبخ 30 دقيقة
أجزاء
المكونات
  • 0.5 لتر من الحليب
  • 2 بيض
  • 1 علبة من الخميرة الجافة
  • 250 غرام طحين
  • زيت عباد الشمس
  • قليل من الملح
  • السكر حسب الذوق
طبقخبز
مطبخالروسية
وقت التحضير2.5 ساعة
وقت الطبخ 30 دقيقة
أجزاء
المكونات
  • 0.5 لتر من الحليب
  • 2 بيض
  • 1 علبة من الخميرة الجافة
  • 250 غرام طحين
  • زيت عباد الشمس
  • قليل من الملح
  • السكر حسب الذوق
تعليمات
  1. يُعجن العجينة: يُمزج الجزء الثالث من الحليب والخميرة والملح والسكر مع الانتباه (!) فقط ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  2. الطحين في الفطائر يضاف فقط غربلة من غربال. فقط في هذه الحالة ، سيتم تشبعها بالأكسجين ، وستكون المنتجات رائعة.
  3. غطي الوعاء واترك المشروب لمدة 30 دقيقة حتى يرتفع.
  4. بيض مع السكر المتبقي ، يخفق لمدة ثلاث دقائق تقريبًا بمخفق ؛ يُضاف الدقيق والحليب ويُخلط العجين جيدًا ويتركه لمدة ساعتين أخريين.
  5. يجب خلط العجين المناسب ، أي "خفض" 2-3 مرات.
  6. نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ونشحمها بطبقة رفيعة من الشحم أو الزيت النباتي. صب كمية صغيرة من العجين على وجه التحديد في وسط المقلاة وبمساعدة الحركات الدائرية نقوم بتوزيعها بسرعة كبيرة في جميع أنحاء الطائرة. يقلى كل فطيرة من الجانبين.

تلميح! لجعل الفطائر أرقى وحساسة ، يجب عليك: أ) تسخين المقلاة الساخنة قدر الإمكان ، لأن أصغر فقاعات تبدأ في الانفجار ، وتشكيل أنماط المخرمة ، فقط في درجة حرارة عالية جدا ؛ ب) استخدام الخليط رقيقة إلى حد ما ، وإلا فإن "الثقوب" ببساطة لن تخترق الطبقة السميكة.

الفطائر الكلاسيكية رقيقة

للحصول على أفضل المنتجات ، أعد قراءة النص السابق بعناية. لذلك ، نحن نقدم لك وصفة قياسية مع صورة من الفطائر المخرمة على الحليب.

طباعة وصفة الفطائر المخرمة الكلاسيكية مع الحليب
طبقخبز
مطبخالروسية
وقت الطبخ 30 دقيقة
أجزاء
المكونات
  • 2 بيض
  • 2 كوب طحين
  • 1 لتر حليب
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
  • 0.5 ملعقة صغيرة. المياه الغازية
  • ملح حسب الرغبة
طبقخبز
مطبخالروسية
وقت الطبخ 30 دقيقة
أجزاء
المكونات
  • 2 بيض
  • 2 كوب طحين
  • 1 لتر حليب
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
  • 0.5 ملعقة صغيرة. المياه الغازية
  • ملح حسب الرغبة
تعليمات
  1. خلط جميع المنتجات في وقت واحد. نقسم البيض إلى وعاء ونضيف بعض الملح والسكر (حسب الرغبة) ونخفق الخليط جيدًا. لتجعل الكتلة ناعمة وتغلب عليها بشكل متساو ، أضيفي فقط نصف الحليب وكل الدقيق وتغلب عليه مرة أخرى.
  2. من أجل توزيع الصودا في العجين بالتساوي ، صبها في الدقيق الجاف وتخلط جيدا.
  3. يُسكب الحليب المتبقي فقط بعد تلقيه اتساقًا موحدًا من العجين.
  4. حتى لا تضطر إلى تحريك الشحوم في كل مرة ، أضف في النهاية القليل من الزيت (بدون رائحة) إلى العجين ، لا يزيد عن 3 ملاعق كبيرة. يمكن استبداله بالكريمة الذائبة - الفطائر ستذوق أكثر طراوة.
  5. نقوم بتسخين المقلاة ونخبز الفطائر الرفيعة ، ونطويها على طبق في كومة أنيقة وننشرها بالزبدة.

الفطائر على الحليب والكفير

إن إضافة الكفير إلى هذه المنتجات يجعلها أكثر خصوبة. صحيح ، أروع الفطائر في هذه الحالة لن تعمل. لذلك ، وصفة مثالية الفطائر المخرم على اللبن واللبن.

طباعة وصفة الفطائر مع الحليب والكفير
طبقخبز
مطبخالروسية
وقت الطبخ 30 دقيقة
أجزاء
المكونات
  • 1 كوب من الحليب
  • 3 ملاعق كبيرة. ل. الزيوت النباتية
  • 2 بيض
  • 500 غ من الكفير
  • 1.5 كوب دقيق
  • الملح والسكر
  • 0.5 ملعقة صغيرة. المياه الغازية
طبقخبز
مطبخالروسية
وقت الطبخ 30 دقيقة
أجزاء
المكونات
  • 1 كوب من الحليب
  • 3 ملاعق كبيرة. ل. الزيوت النباتية
  • 2 بيض
  • 500 غ من الكفير
  • 1.5 كوب دقيق
  • الملح والسكر
  • 0.5 ملعقة صغيرة. المياه الغازية
تعليمات
  1. تخلط جميع المكونات والفطائر المقليّة على كلا الجانبين

تلميح! في الفطائر ، يمكنك إضافة أو طحين السميد أو الحنطة السوداء أو الدخن أو البازلاء أو طحين الجاودار. ومع ذلك ، حتى لا يصبح المطاط ، يجب أن يكون دقيق القمح العادي فيها 50٪ على الأقل.

الفطائر الكسترد

وصفة الفطائر المفتوحة على اللبن بماء مغلي تشبه تمامًا تلك السابقة ، ومع ذلك ، في هذه الحالة نستبدل جزءًا من الحليب بماء مغلي - سيضيف المزيد من الثقوب في عجيننا ، وستصبح المنتجات أكثر حساسية.
يجب أن يؤخذ الحليب كسمنة قدر الإمكان. خلاف ذلك ، بعد إضافة الماء ، ستصبح الفطائر طازجة للغاية. في العجين الحلو ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة قليل من الفانيليا.

صب الماء المغلي في العجين أعدت في تيار رقيقة ، لا تنسى أن مزجها بسرعة في نفس الوقت. دع العجين يقف لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يصبح الدقيق منتفخًا. سخني المقلاة وابدأ في خبز الفطائر الرقيقة والحساسة.

وصفات لأروع الفطائر المخرمة المبهرة مع الحليب كثيرة. لذلك ، يمكن استبدال جزء من الحليب فيها بالكفير أو البيرة أو المياه المعدنية.

وصفات لأروع الفطائر المخرمة المبهرة مع الحليب كثيرة. وبالتالي ، يمكن استبدال جزء من الحليب فيها بالكفير أو البيرة أو المياه المعدنية. المنتجات في هذه الحالة ستكون أكثر روعة.

تلميح! إذا كان العجين لا يزال متكتلًا ، لا يهم. ضعها في الثلاجة لبضع ساعات ، ثم اخلطيها مرة أخرى. كتل منتفخة تذوب بسهولة.

الفطائر على الحليب والنشا

إدخال النشا في العجين يجعل المنتجات وردية للغاية ، رقيقة و مقرمشة. بالإضافة إلى ذلك ، تصبح الكتلة من البلاستيك بحيث يمكن تصنيعها حتى نحافة المنتجات ، والتي يمكن إزالتها بسهولة من المقلاة.

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم صنع الفطائر المخرمة على الحليب والبيرة مع ثقوب يمكنك من خلالها رؤية السماء. لكننا نعلم بالفعل أن المنتجات الرقيقة صعبة للغاية ، وفي بعض الأحيان يكون من المستحيل إزالتها من المقلاة. من هذه الفطائر في المستقبل ، يمكنك طهي الكعك - المنتجات الرفيعة غير ممزقة ، والحفاظ على شكلها جيدًا وغارقة تمامًا.

في معظم الأحيان ، يتم خلط النشا الموجود في هذا العجين بالدقيق بنسبة 1: 1. سوف فائض ممل طعم الفطائر. يمكنك استخدام كل من نشا البطاطس والذرة. هذا الأخير أكثر تفضيلاً - إنه أكثر رقة وسرور حسب الذوق.

نظرًا لأن النشا لا يحب الماء كثيرًا ، فبالتأكيد لن نخمر العجين بالماء المغلي ، ولكن نستخدم الوصفة الكلاسيكية على الحليب النقي. إذا رغبت في ذلك ، لجعل الفطائر أكثر رقة ، يمكنك استبدال جزء منه بالكفير أو أي منتج آخر من الحليب المخمر (على سبيل المثال ، ريازينكا).

طباعة وصفة الفطائر على الحليب والنشا
طبقخبز
مطبخالروسية
وقت الطبخ 30 دقيقة
أجزاء
المكونات
  • 0.5 لتر من الحليب
  • 3/4 كوب طحين إضافي
  • 3/4 كوب نشا
  • 3 بيضات
  • 30 غراما من الزيت النباتي
  • 0.5 ملعقة صغيرة. الملح
  • سكر (للفطائر غير المحلاة 1 ملعقة صغيرة ، لما يصل إلى 5 ملاعق حلوة)
  • في الإرادة الفانيليا والليمون تلذذ
طبقخبز
مطبخالروسية
وقت الطبخ 30 دقيقة
أجزاء
المكونات
  • 0.5 لتر من الحليب
  • 3/4 كوب طحين إضافي
  • 3/4 كوب نشا
  • 3 بيضات
  • 30 غراما من الزيت النباتي
  • 0.5 ملعقة صغيرة. الملح
  • سكر (للفطائر غير المحلاة 1 ملعقة صغيرة ، لما يصل إلى 5 ملاعق حلوة)
  • في الإرادة الفانيليا والليمون تلذذ
تعليمات
  1. تخلط جميع المكونات وتخبز الفطائر الوردية بالتناوب.

الفطائر اللذيذة مع الحليب والبيرة

كما لاحظنا بالفعل ، يتم إعداد الفطائر التقليدية مع الخميرة. ولكن لإعدادهم رقيقة جدا في هذه الحالة أمر صعب. تحتوي الفطائر "Beer" على الكمية المطلوبة من الخميرة ، في حين أنها أرق ومفتوحة. هذه المنتجات يمكن أن تحشى ليس فقط باللحوم أو الأسماك ، ولكن حتى مع حشوة حلوة.

طباعة وصفة الفطائر مع الحليب والبيرة
طبقخبز
مطبخالروسية
وقت الطبخ 30 دقيقة
أجزاء
المكونات
  • 2-3 الفن. ل. الزيوت النباتية (يمكنك تناول زيت الزيتون)
  • 2 بيض
  • 1.5 كوب من البيرة (إذا كنت لا تحب رائحة غريبة ، يمكنك استبدال هذا المشروب الكحولي بمياه معدنية عالية الجودة)
  • 1.5 كوب طحين (قد يحتاج أكثر من ذلك بقليل)
  • السكر والملح
طبقخبز
مطبخالروسية
وقت الطبخ 30 دقيقة
أجزاء
المكونات
  • 2-3 الفن. ل. الزيوت النباتية (يمكنك تناول زيت الزيتون)
  • 2 بيض
  • 1.5 كوب من البيرة (إذا كنت لا تحب رائحة غريبة ، يمكنك استبدال هذا المشروب الكحولي بمياه معدنية عالية الجودة)
  • 1.5 كوب طحين (قد يحتاج أكثر من ذلك بقليل)
  • السكر والملح
تعليمات
  1. عملية طبخ فطيرة العجين التي وصفناها بالفعل بتفصيل كبير أعلاه. للحصول على الفطائر المورقة ، يمكن بياض بياض الجلد بشكل منفصل وحذر ، ومحاولة عدم سحقها ، والدخول في العجين الجاهز.

تلميح! في هذه الوصفة للحصول على فطائر مخرمة رقيقة مطبوخة في الحليب ، يمكنك إجراء تعديل صغير. عندما تضاف البطاطا المسلوقة (1-2 قطع) إلى العجينة ، فإن الفطائر أيضًا متموجة.

حشوات فطيرة

في الواقع ، يمكن طي الفطائر أو الفطائر أي شيء. يمكن أن يكون الحشو حلوًا وسمكًا والجبن والبيض أو اللحم. لذلك ، نحن ندرج الأكثر شيوعا:

  • مع البيض والبصل: بيضة مسلوقة ممزوجة بأي نسبة مع البصل الأخضر المفروم ؛
  • مع اللحم المفروم: لإنتاجها ، يتم استخدام نوع واحد أو عدة أنواع من اللحوم أو اللحم البقري أو الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم الضأن أو أكثر من الغزلان أو حتى لحم الدب ؛ اللحم المفروم قبل الاستخدام حتى ينضج نصف مع البصل. في موسم الصيف يمكن استبداله باللون الأخضر.
  • مع اللحوم والفطر الطازج: يتم تحضير اللحوم كما في الحالة السابقة ؛ يجب أن يكون الفطر أو الشانتيري أو عيش الغراب البورسيني قبل إضافته إلى الحشو متوحشًا حتى يغلي ، ثم يقلى فقط ؛
  • مع الأرز واللحوم: يضاف الأرز المسلوق إلى اللحم المفروم المقلي بالبصل.
  • مع الكبد والبصل المقلي: يصنع الحشو على غرار الحشو الذي يضاف عادة إلى الفطائر ، ويمكن استخدامه كحم البقر أو لحم الخنزير ، وكبد الدجاج والرئتين والقلوب ومعدة الدجاج ، والتي يتم طحنها في مطحنة اللحم والمقلية مسبقًا بالبصل ؛ يمكن إضافة الأرز المسلوق أو الحنطة السوداء إلى الخليط ؛
  • مع الجبن ولحم الخنزير والبصل الأخضر.

الفطائر يمكن أن تكون حلوة ومالحة ، تقدم كوجبة إفطار أو كوجبة خفيفة قبل الأطباق الرئيسية.

  • مع الفطر المخلل والبصل: يتم تمرير الفطر ، وكذلك البصل.
  • مع السلمون والتفاح والبصل: للحشوة ، يمكنك استخدام كل من الأسماك الطازجة أو المقلية أو المطهية في الفرن ، وكذلك سمك السلمون المعلب ، يضاف التفاح المبشور في العبوة الجاهزة إلى المنعطف الأخير ؛
  • مع الكافيار الأسود أو الأحمر.
  • مع جبنة الفيتا: لخلط مذاق مالح للغاية من هذا النوع من الجبن ، يتم تخفيفه مع القشدة الحامضة وأي نوع من أنواع الخضر ؛
  • مع الجبن المنزلية والمشمش المجفف والزبيب: حتى لا ينهار جبن الكوخ ، من الضروري إضافة بيضة نيئة ، والفواكه المجففة مبللة ومغليّة ؛ إذا رغبت في ذلك ، أضف الفواكه المسكرة إلى هذا الخليط ؛
  • مع الحليب المكثف: نظرًا لأن الحليب المكثف المغلي يتميز بسمك أكبر ، فإنه يبدأ الفطائر.

تلميح! الفطائر ، سكب على مقلاة سيئة التدفئة ، ليس فقط تصبح أكثر تملقا وأقل نمطا ، ولكن أيضا إزالة سيئة. حتى لا تكون العقدة الأولى (وجميع منتجاتك اللاحقة) متكتلة ، تأكد من تسخين اللوحة باللون الأحمر قبل الخبز.

لا نصيحة ضارة

حسنًا ، وفي النهاية بعض النصائح الأخرى حول طهي هذا الطبق الروسي الوطني:

  • حتى لا تجف الفطائر ، يجب ألا تقلى الجانب الآخر أكثر من اللازم ؛ يجب أن يكون الجانب الأول ذهبيًا ، أولاً ، لأنه لذيذ ، وثانياً ، الفطيرة سيئة الطهي سوف تمزق عند إزالتها من المقلاة ؛
  • نصيحة لمحبي أطباق تفلون: على مقلاة سميكة الجدران ، الفطائر الجافة أقل ؛
  • بعض الناس يحبون الفطائر الخالية من السكر على الإطلاق ويضيفون إليها فقط الملح ، وهذا أمر طبيعي ، فقط ضع في اعتبارك أن نقص السكر يجعلها باهتة للغاية ؛
  • مع وجود فائض من منتجات السكر سوف يحترق بسرعة ؛
  • تضاف الزبدة في الفطائر إلى العجين المبني بالفعل ، وإلا ستكون كثيفة للغاية ، والفطائر مع المطاط ؛
  • حدد مقلاة حديدية منفصلة لقلي الفطائر ، بعد غسلها من أصغر الشوائب جيدًا وتكلسها بالقليل من الضباب بالملح ؛ الفطائر ستتوقف عن التمسك بها وسيتم إزالتها بسهولة ؛
  • قم بتسخين المقلاة بقوة ، ولكن ليس بشكل مفرط ، وإلا ستحترق الفطائر ؛

أضف الزبدة إلى الفطائر في العجين المبني بالفعل ، وإلا ستكون كثيفة للغاية ، والفطائر مع المطاط

  • لتحديد متى حان الوقت لتحويل الفطائر ، فمن السهل - حواف بحلول هذا الوقت بالفعل البني قليلا ؛
  • يمكن سكب الفطائر المبردة بمزيج من الحليب والزبدة بحيث لا تغطي الفطائر إلا قليلاً ؛ ضع هذا الطبق في الفرن على نار صغيرة "بخار" ؛ الحصول على طبق جديد حساس جدا. لاحظ أنه في هذه الوصفة ، تعد كمية الزبدة مهمة جدًا (يجب أن يكون هناك الكثير منها) وجودة الحليب ؛ لا ينبغي أن تستخدم منتجات الصويا.

كل مضيفة لديها وصفة خاصة بها ، أثبتت على مر السنين عن الفطائر المخرمة ذات العلامات التجارية مع الحليب. تم توفير واحد منهم في هذا الفيديو:

شاهد الفيديو: عجينة البيتزا المقرمشة (شهر اكتوبر 2019).

Загрузка...